生物学に興味があり、食品科学を学ぼうと大学に進学しました。1990年代初め頃、大学4年生の時、当時技術が確立されつつあったバイオテクノロジーを使用して、食物アレルギー原因成分について研究を始め、南九州大学着任後は、アレルゲンの特定や性質の分子レベルでの解明を行いました。その後学科名が「食品開発科学科」になったことを契機に、アレルゲンを減らした加工食品の開発研究にシフトしました。
私よりも若い柔軟な思考に基づき、面白いアイデアを出し研究に取り組んでくれる学生たちの、発想力を大切にしながら指導を行っています。