食品の【衛生・機能性】 領域

食品中には様々な有用成分が含まれています。当研究室では、その中でもペプチドをターゲットとして研究を行っています。ペプチドの中には、血圧を下げるものや抗酸化・抗炎症作用を示すものなどがあり、健康食品や医薬品へと応用されているものもあります。

そこで、新しいペプチドを探索し、また加工方法を検討して、美味しくて体に良い食品開発を目指していきます。

食の安全性を脅かす病原微生物の増殖を抑制する食品中の機能性成分について研究を行っています。将来的には食中毒の予防に役立てたいと考えています。また、肥満を予防する食品中の機能性成分について研究を行っています。地球規模で増加する肥満を基礎とした生活習慣病の予防と解消に役立てたいと考えています。